天气闷热的时候想吃螺蛳粉,天儿凉了也想吃螺蛳粉,一个人在家的时候想吃螺蛳粉,一群人看完午夜场的电影还是想吃螺蛳粉…还有谁也是莫得感情的嗦粉机器?

2020年的春天,这一广西壮族自治区柳州市的地方特色小吃,一跃从网红美食转变成为全民美食,全网的搜索量超过6000万次。它自带的某种神奇的诱惑力无疑是目前整个食品行业最受关注的品类之一。

谜一样的这个味儿

老是有人问,螺蛳粉为什么臭臭的?

王致和的臭豆腐乳、绍兴的霉苋菜梗…那种令人发指的臭味,连同皖南的臭鳜鱼、桂柳地区的酸笋文化都是食物发酵的产物。

发酵好的酸笋中丰富的活性乳酸菌,可以抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。所以柳州人几乎每天都要至少吃一碗螺蛳粉,是为疏通筋骨,循环脉络。毫不夸张的说,这种感觉让人欲罢不能,玄幻又微妙。每次只剩下味蕾的狂欢和相见恨晚。

柳州山林茂密,尤以竹林为盛。这土中半埋的“小白胖子”就是最适合做酸笋的大头甜笋。如此甜嫩酥脆的笋子是如何变成“香”飘万里的“怪”味美食呢?口水哥食品董事长张朝辉先生笑着说:“老缸配上山泉水才是成就这口脆嫩的法宝,一个月以后就是见证奇迹的时刻。”

果然,一个月以后,如此昼夜不歇发酵好的酸笋,拉斜片切丝,经过红油炒制,绝不再是你初见时的样子和口味。一个“鲜”字怎够形容此般滋味。是真正的才上眉头又上心头呀。

这一味鲜美,能在广西湿热的天气里,开胃祛湿。解决湿气带来的头发油腻、喉干口苦、身体虚弱、四肢无力、精神不振、头晕目眩、食欲不振等。

鲜味来源第二名螺蛳

在柳州人的厨房里,螺蛳与酸笋几乎永远搭伴出现。

柳州人吃螺蛳的历史太长了,以至于每一个柳州人的灵魂里都熟稔螺蛳的捡拾、浸泡、清洗和烹饪。哪怕是几岁的孩子,闲时都会去清澈的小河沟捡一桶石螺回来,有时放一块磁铁、有时选择滴几滴麻油,让螺蛳吐沙。再几个来回的巧手翻炒,一钵鲜掉眉毛的螺蛳鸭脚煲或者炒螺蛳即刻上桌。

口水哥螺蛳粉的老师傅把石螺、酸笋和各种香料用油炒香,即为螺蛳粉的底料。之后再把底料和猪骨、鸡架一起投入汤锅熬煮,几小时后,一锅螺蛳粉汤底便诞生了。这门手艺,这口一蹴而就的鲜味,离开柳州的青山绿水恐怕要另说。

所以螺蛳粉走向全国,离不开当地政府的支持。柳州市政府为螺蛳粉申请了“地理标志保护”以及“国家地理标志证明商标”,这就意味着只有在柳州当地生产的螺蛳粉才能叫螺蛳粉。

我们生产的袋装螺蛳粉,封印了来自柳州的林间、小河、地头、垄上…最新鲜的食材和口味。非常值得探寻。

除了煮食外,螺蛳粉还有其它不同的吃法。干拌的螺蛳粉也别有一番风味,炒食的螺蛳粉更加浓烈感人。用流行的一句话讲,没有什么是一碗螺蛳粉不能解决的事情,如果有,那就两碗。

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