题记:我们始终以谦卑敬畏之心打造黄天鹅可生食鸡蛋,为的是给中国消费者奉献一枚世界级品质的好鸡蛋,再创鸡蛋的美好价值。

——黄天鹅创始人 冯斌

 

(一)品质是获得消费者认可的基石

“吃了黄天鹅鸡蛋,我才真正感受到什么是好鸡蛋,也再不为孩子早餐不爱吃鸡蛋而发愁了!”

作为两位孩子妈妈的陈薇如是说道。她口中所说的黄天鹅,正是国内越来越受年轻宝妈青睐的鸡蛋新品类----“可生食鸡蛋”的引领品牌。

根据CBNData消费大数据显示,“可生食鸡蛋”已成为天猫蛋品中增速最快的品类,2020年消费人数、销售规模同比增长超200%,已贡献天猫蛋品近1/4的市场份额。

凯度消费者指数新近发布的《2020年黄天鹅品牌力报告》则显示,2020年黄天鹅夺得可生食鸡蛋品类全国销量第一,过去一年销量增长超10倍,每10个购买可生食鸡蛋的家庭中,就有7个选择黄天鹅。

问世短短两年多,就能赢得消费者的认可,登顶销量冠军,并且引领一股可生食鸡蛋的时尚风潮,归根结底,还是黄天鹅以达到日本可生食鸡蛋标准的产品硬实力征服了消费者。

鲜为人知的是,为了让从日本引进的38年可生食鸡蛋标准落地中国,3年时间,黄天鹅从前端鸡苗到鸡蛋产品的全链路管控,投资额高达8亿元。

 

黄天鹅的第一个挑战 如何培育一只好鸡苗

众所周知,黄天鹅引进的是由“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光开创的“可生食鸡蛋”标准体系,在日本有着38年的历史,但在中国,却是一个全新的标准体系。要达到让每一枚鸡蛋都不含沙门氏菌,首当其冲的就是鸡苗问题。

因为,如果不做净化,约10%的小鸡苗体内就可能携带沙门氏菌,从而垂直传播到鸡蛋里面。黄天鹅多方寻找鸡苗生产商,每一批次的鸡苗,前后都要作3次的沙门氏菌检测。

随着黄天鹅销量的不断上升,鸡苗需求量大幅增加,但国内鲜有专门批量供应不携带沙门氏菌鸡苗的企业。为了达到高标准,黄天鹅团队决定自建鸡苗生产基地,培育无沙门氏菌鸡苗,这项投资高达两亿五千万元。

黄天鹅经过全球范围内的考察,采取欧洲祖代风控标准建设基地。用祖代标准培育更安全的鸡苗,这在中国是第一家,这一标准的最重要特征,就是分散养殖,全进全出、管控风险,为此黄天鹅不惜成本采取5场分散、3区隔离、独立孵化的措施,最大限度降低风险。

一般的传统种鸡场,为了保证高效率和低成本,单个场种鸡规模往往高达50万至100万甚至是200万套。而黄天鹅单场养殖仅为10万套,5个养殖场分散在不同区域,整场采取全进全出的先进模式。这种方式,鸡苗生物安全的保障能力提高了5倍。但是,与传统模式相比,投资与运营成本提高近30%。仅在好鸡苗的培育上,黄天鹅就多投入了四、五千万元。

先进的设备与生产模式可以通过增加投资解决,但更为困难的是生产模式改变带来的管理体系难度大大增加。

例如,三区隔离,将种鸡养殖场分为生活区、隔离区、生产区,从生活区到生产区,实现人畜分离的养殖模式,科学布局有效切断了疫病的水平传播途径。这套严苛的“三区隔离”制度几乎比人类流行病毒的隔离制度还要严格,种鸡养殖场生产基地总经理李玉萍对此深有体会。

“三区隔离制度的严苛,外人是很难体会的。我们想要进入养殖场,首先3天不能到其他养殖场,得在指定的隔离地点接受24小时的检疫隔离。在进入养殖基地时还需要签署《到访责任书》。进入养殖场的生活区后,还要进行一次24小时的隔离。从生活区进入隔离区前,必须沐浴更衣,换上专属于“隔离区”的服装及鞋子。从隔离区进入生产区前,再隔离24小时,并重新更换新的服装及鞋子,并进行再次消毒。由生产区进入鸡舍时,还需要最后一次更换“专用鞋”并进行洗手消毒和脚踏消毒。

当然,体现黄天鹅对生产环节的高要求和独特匠心,不仅仅是三区隔离制度,还有数十项新型高科技养殖生产技术的运用。在这里,全流程智能化生产、设备运用物联网技术、空气经过双层过滤的无尘化孵化车间、鸡舍智能温控,鸡粪发酵无害化处理,造就了黄天鹅种鸡养殖场科学精准的生物安全能力……

全新的模式,先进的设备,高科技的运用,严苛的管理,一只小小的鸡苗,折射出中国蛋品企业为了达到更高的品质标准,体现出了新时代的匠心精神。

 

)改进营养配方 赢得美食界“奥斯卡”与“诺贝尔”大奖

除了种鸡,为了可生食标准的落地,黄天鹅在蛋鸡养殖上也花费巨资,引进最先进的设备,建立花园式工厂,全流程全环节严格管理。其中,对日粮配方的改进就是一个典型。

达到可生食标准,不仅要保证鸡蛋不含沙门氏菌,还要让鸡蛋更好吃,为了达到这一点,黄天鹅生产技术中心研发部经理张琼莲博士的感受最深。

“我们最初的配方,源自日本,增加了鱼粉、深海藻类等原料,日本人觉得这样的鸡蛋风味更浓郁,而对腥味敏感的中国人却觉得鸡蛋腥味更大,不好吃。”

张琼莲和同事开展了100多个处理试验,一个食粮配方的试验周期就要1-2月,多次下来,检测的鸡蛋就高达22000多枚。黄天鹅研发团队最终通过天然原料的科学搭配,不仅让蛋黄颜色天然橙黄,让人更有食欲、也更丰富了营养,而且实现了没有蛋腥味,蛋香浓郁,蛋黄口感软糯细腻。黄天鹅鸡蛋征服了众多的孩子与妈妈。2019年6月,黄天鹅收获了关于鸡蛋口感风味的第一次肯定------iTQi国际风味品鉴所2019年 “顶级美味奖章”,这一大奖被誉为美食界的“奥斯卡”奖,而后,2020年4月黄天鹅再次获得有食品界“诺贝尔奖”之称的世界食品品质品鉴国际金奖!

 

8大环节24个控制点保持品质稳定

黄天鹅“可生食鸡蛋标准”管理体系包括8大环节、24个关键控制点。从种源的控制、生物安全控制、日粮饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等全生产链各个环节都有严格标准化管控。

 

实际上,黄天鹅对监测品控的重视程度是常人难以想象的。对此,曾做过多年检化验工作的毕小莲深有感触。在黄天鹅,现在的主要工作就是负责日常各生产环节中沙门氏菌的监测。除了每栋鸡舍每月检测量1000枚鸡蛋以外,从鸡苗、饲料、水源、鸡舍水线、车间环境、鸡舍环境、GP中心清洗用水、物流运输车辆内部、生产线设备,到饲料包装、产品包装、养殖人员工作服、工作人员手部、空气、地面……每月包括沙门氏菌、大肠杆菌、菌落总数以及各种常规监测最多时2000多个样品。

“我以前也从事同样的检测工作,但从来不会有这么多项的检测。尽管辛苦,但大家都在努力工作。甚至75岁高龄的加藤宏光老先生也是如此。对我们的检测品控工作,加藤老先生有着苛刻的要求,他不仅亲身到一线,而且还手把手的教我们每一个细节。老先生常说,只有一丝不苟的匠心投入,才能换来稳定的高品质。”毕小莲如是说。

“以前对所谓的匠心并没有什么深刻的了解,而在黄天鹅,通过加藤先生,通过和我一起努力工作的同事,我才知道什么是真正的工匠精神。”

 

投资8个亿以敬畏之心打造一枚可生食鸡蛋

黄天鹅做好一枚鸡蛋的初心,不仅仅体现在上述这些岗位和员工中,更体现在从前端到后端的整个全链路当中。为了让黄天鹅鸡蛋能以最快速度的送达全国消费者的手中,开创性地在河北、广东、浙江三大经济圈布建了蛋品分级中心,同时,黄天鹅在成都、北海、固原、浙江等地建设了蛋鸡养殖总规模超550万只的生产基地。

通过3年努力,投入了8亿元,黄天鹅最终形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系,已达到甚至超越日本可生食鸡蛋的品质标准。

 

不过,最让黄天鹅人引以为傲的却不是8亿的投入,而是在打造可生食鸡蛋标准的过程中,黄天鹅逐渐形成一种“全体系,高品质”的质量文化“敬畏之心”的企业文化。

“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光在谈及日本可生食鸡蛋时曾经提到:

“生产体系和人亦有相同之处,须时刻保持谦卑和敬畏之心,自满很容易出问题,更难有进步空间。可生食鸡蛋的整个生产体系就是这样的逻辑,严格把控每个生产环节,并保持谦卑和敬畏之心,方能确保行业和体系的健康。”

加藤老先生的话让黄天鹅人明白,要生产出好鸡蛋,不仅仅要有巨大的热情和巨大的投入,还需要有一颗敬畏之心。只有每个员工都有严谨的态度,对事业、对产品、对消费者的谦卑和敬畏,才能让热情和投入转化成成果。

黄天鹅创始人冯斌曾经说过:“我们始终以谦卑与敬畏之心为消费者奉献一枚世界级品质的好蛋再创鸡蛋的美好价值。