前言:郑英开在棉纺厂工作十多年,2005年在棉纺行业全面亏损背景下,下岗待业,重拾祖传鸭头烹制工艺,传承一千一百多年鸭头烹制文化,成功开业三家门店。他不忘和和他曾经处境一样的下岗人员,尤其是年龄偏大的40、50人员,带领他们一起创业就业。至今,郑记川府鸭头连锁加盟门店几十余家,带领百余名下岗人员、千余名人员创业就业。
企业先后获得中国著名品牌、全国诚信道德示范基地、全国深受消费者喜爱的服务品牌、3A级信用企业、3A级重合同守信用企业、3A级质量服务诚信企业、3A级诚信经营示范单位、3A级诚信供应商、中国3·15诚信企业、中国绿色健康食品、山东特色餐饮十佳连锁名店、山东特色餐饮名店、山东综艺《我是大明星》战略合作伙伴、滨州市饭店烹饪餐饮协会理事单位等荣誉称号。郑英开2019年荣获注册中国鲁菜烹饪大师荣誉称号,2020年荣获诚信企业家荣誉称号等,用郑英开的话就是让顾客吃到一味千年的产品和带领更多下岗人员创业就业就是他的初心。
偶得祖传秘方,立志创业传承
郑记川府干锅鸭头创世人郑英开的爷爷是一位参加过八年抗战的老军人,家风的耳濡目染对让他养成做任何事不怕困难、持之以恒的性格。2006年10月份,郑英开在整理爷爷留下的书籍,看到“立马黄河渡,俯瞰蒲台秋;遍啖家乡味,不及一鸭头”的一首小诗,随后的一篇誊写的一段文字让他更有兴趣读下去“宋太宗太平兴国三年,本地才子胡旦通判升州,途径渡口。闻得小店鸭头有名,于是便逗留小酌。胡旦大块朵颐一番,禁不住问道:“如此美味,不知唤作何名字?”店家莞尔一笑,说:回大人。此菜原本做来只为那船夫享
用,就唤作船夫干锅鸭头,却不想爆得大名,连胡大人也抬爱有加”。胡旦说“此鸭头滋味别致,麻辣生香。堪比川府一带菜品,船夫,川府,异途同归,不妨就叫做川府干锅鸭头吧!”,还有做鸭头的调料、工艺,郑英开如获至宝,兴奋的连续三天晚上没睡着,和妻子反复讨论之后,决心把这一事业发扬光大,传承下去,2007年,郑记川府干锅鸭头在滨州正式营业。
千年传承,四十六代传人精进,一味千年
川府干锅鸭头历经千年传承,四十六代传人精进,在郑记川府品牌创始人郑英开的带领下秉承厚德载物、不断创新的匠人精神,在传统制作秘方之上,配以现代工艺加以改良,严选食材,辅以三十六味私房底料卤炒,以精湛工艺和平民价格,很快赢得滨州食客的认可。“孩子从五六岁开始吃咱们的鸭头,现在都上高中了,还是喜欢吃”,一位刘姓大姐对记者说,“来的大部分是回头客,顾客对产品的忠诚度很高,环境也熟悉,产品口味统一,食客体验感比较好”,总店张店长如是说。的确,郑记川府干锅鸭头凭借过硬的产品赢得了一方百姓的认可。
扶上马送全程,保证分店开业成功率,不让信任产生负债
起初,每一家分店开业,郑英开都要亲自去督导,从食材选购到加工、出品,从顾客反馈到人员培训,每一个新员工他都要做交流,做出郑记川府正宗产品;每一个工作流程,他都要督导,确保分店开业成功,“人家这么信任我,我不能让信任产生负债,让跟着我干的人赔钱”这是他常挂在嘴边的一句话。
正是凭借真心实意,用心经营的做人做事,郑记川府干锅鸭头很快赢得了“味道正宗、干净卫生、物美价廉”的好名声,生意逐渐好起来,他始终没有忘记让跟他一样曾经下过岗的这群人,他开始思考如何帮助周围下岗群体。“2000年—2005年,包括纺织行业在内有很多工人下岗,失去收入,家庭不稳定,为了让这部分人有个事业干,更让相信我的人赚到钱,家庭幸福”,郑英开无论在哪个公共场合都会这么说。
为了保证加盟店标准统一,让顾客吃到正宗鸭头,从加盟合同签订、选址、装修、培训到开业,郑英开和他的创业团队制定了一整套标准化体系,总部督导团队按照总部要求对各分店进行月度、季度和年度考评,对各分店进行经营指导和帮扶,扶上马,送全程,使分店真正做到开业成功,不让信任产生负债。
热心公益事业,不忘回馈社会
郑英开兄弟姊妹6个,小时候家庭比较困难,从小就尝受了人间疾苦和冷暖,从内心深处埋下了投身到帮助弱势群体事业的种子。
“基本上过年过节都要来一次看看我们,我们都成忘年交了”滨城养老服务中心82岁的李大爷对记者说。郑英开只要时间允许,大部分业余时间扑在公益上,自2010年至今,通过红字会、社会公益组织等捐款捐物;和数十个困难家庭结成帮扶对子;积极参加志愿者,扶危济困等活动。不论是公共场合还是企业内部管理,他倡导要做福气企业,传福报事业,力所能及的帮助社会的弱势群体,给企业积福,为自己积福。
不断探索研究,将主打产品用料调配比例达到最佳
如今,郑记川府干锅鸭头开到几十家分店,为了主打产品鸭头等鸭产品调配比例达到最佳,郑英开经常带队外出学习,回来进行了无数次实验,研究出了郑记川府独有的食材配方、料包、调料模具和标准。
2009年,他们研制出第1代郑记川府独特的料包配方,2011年研制出了调料模具,2013年制定标准化产品加工工艺,为顾客提供百店一味的味觉体验。“餐饮行业是劳动密集型的服务行业,我们就是踏踏实实地做好每一锅产品,服务好每一位顾客,让他们高高兴的用餐就行,不论开几年店、开多少家店,凡是不合格的产品,我们一律不卖,也不怕赔本”郑英开对记者说。如今的郑记川府干锅鸭头,不仅在省内滨州、东营、淄博、烟台、济宁开设分店,在江苏、河北等省外也开设了分店,达到日接待顾客1万多人次的规模,带领千余名农民工、下岗职工创业就业。
“我们为顾客提供过硬的特色菜品和帮助更多下岗人员、农民创业就业,这是我们的初心,我们就是要做一个福气企业,只要忘不了这点,郑记川府干锅鸭头的事业就会越走越远,越做越强”这就是一位山东汉子做特色餐饮最真情的流露。 (通讯员 卢国钢)
