又到开学季，当各大幼儿园、中小学开学期间普遍加强新冠病毒日常防疫举措的同时，有一种常见病菌引起了群体不适事件，为我们在新冠防疫之外又敲响了新的警钟。——这就是沙门氏菌。

　　根据媒体9月6日最新报道，9月2日，成都金苹果龙湾半岛幼稚园部分幼儿和教师相继出现发热腹泻等症状，截至9月6日12时，除两名幼儿在医院普通病房治疗、病情稳定外，其余幼儿和教师均在休养。据成都武侯区疾控中心对9月1日、9月2日幼稚园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性，初步认定4名幼儿患病是由沙门氏菌所引起的，另有5名疑似感染。

　　实际上，成都的沙门氏菌集体感染并不是偶然的个例。在全球范围内，沙门氏菌感染都极为常见。根据相关统计，全球每年有超过1亿人感染沙门氏菌，其中有大约三成为儿童。感染者中大多数人会在短期内自行恢复，但也有大约15.5万人会死亡。而在中国，细菌性食物中毒中有70%-80%都是由沙门氏菌引起的，抵抗力低下的人群，譬如老年人、婴幼儿尤其容易中招。

　　那么，沙门氏菌究竟是怎样一种病菌呢？

　　简单来说，沙门氏菌是一种最为常见的致病菌，1885年，一个叫沙门（Salmon）的人在一场猪霍乱中发现了这类细菌。这类病菌人畜均可感染，沙门氏菌最喜欢寄生在人类和动物的肠道中，它通过肠黏膜上皮细胞进入毛细血管和淋巴管，被血液和淋巴循环带动感染全身。它导致的疾病轻则是肠胃炎，重则败血症、伤寒，严重时甚至会导致患者死亡。

　　在我国，沙门氏菌食物中毒多年来一直位居细菌性食物中毒的首位。而引起沙门氏菌中毒的食品中，有90%以上是畜禽产品，也就是肉蛋奶产品。这其中，蛋及蛋制品是这类细菌最爱的出没地之一。有调查显示，中国蛋及其制品中沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%。此次成都金苹果龙湾半岛幼稚园检出沙门氏菌的生日蛋糕，很可能就是使用了感染沙门氏菌的鸡蛋产品导致的。

　　面对沙门氏菌，我们日常又该如何加强预防措施呢？

　　由于沙门氏菌对生活条件要求不高，对生活环境适应性又很强，5℃-46℃范围内都能存活。又广泛存在于野生禽类和相关家禽及蛋制品中，在生活中非常常见，因此，沙门氏菌的预防并不那么简单。

　　不过好在沙门氏菌不耐高温，100℃时立即死亡，70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以杀灭它。因此，对付沙门氏菌最便捷的方式就是高温杀菌。日常的蛋制品以及禽肉制品，尽量高温烹饪进行消杀。同时养成良好的卫生习惯，饭前便后、接触宠物后，都应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前洗手。

　　企业负起责任，产业化市场化推进沙门氏菌预防

　　从个人角度而言，有了上述预防举措，已经可以在很大程度上避免沙门氏菌感染。但个人的力量毕竟是有限的。从沙门氏菌目前主要感染源来分析，禽蛋奶肉产品如今在全球范围内都已经形成了产业化发展，要真正预防沙门氏菌感染，还需要这些产业内的企业担负起社会责任，推向市场的禽蛋奶肉产品都做到无沙门氏菌检出，才能正本清源，从源头杜绝感染。

　　实际上，在中国，国家对于沙门氏菌预防一直十分重视。《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》中对肉制品、水产制品、即食蛋制品等11种即食预包装食品中沙门氏菌都有严格的限量要求。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》也规定沙门氏菌不得检出。近年来，禽蛋奶肉等行业也在加强相关沙门氏菌卫生防疫的工作。比如蛋制品行业，近年来已经在着手研究“可生食鸡蛋”标准的制定。国家动物健康与食品安全创新联盟甚至专门印发了《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》，将制定“可生食鸡蛋标准”列入工作组计划与目标。

　　所谓的“可生食鸡蛋标准”实际上是源自日本蛋品的一个标准，他是目前国际公认的高品质鸡蛋的一个评级标准。其最核心的一个标准就是“不含沙门氏菌”。国家统计局的数据显示，2019年全国禽蛋产量为3309万吨，鸡蛋产量估计为2813万吨，市场规模已接近3000亿元。假如这样一个庞大的市场都遵守“可生食鸡蛋标准”，生产的鸡蛋都实现无沙门氏菌检出，中国消费者尤其是儿童消费者都可以放心的食用鸡蛋，这无疑是一件美妙的事情。

　　总之，成都幼儿园沙门氏菌集体感染事件为我们敲响了一个警钟。在开学季，常态化新冠预防固然重要，沙门氏菌等常见病毒的预防也不能放松。而在这方面，除了我们自身加强预防之外，更需要企业负起自身的社会责任，尽快确立诸如蛋品行业“可生食鸡蛋标准”这样严格的产业标准，双管齐下，才能为所有消费者筑起一道安全防线，保障消费者的基础健康。