11月19日，针对餐饮食品，成都市食品工业协会联合王家渡食品、复星星元、致同会计师事务所共同举办“首届餐饮食品发展趋势论坛”，旨在持续推动餐饮食品品类健康发展。

王家渡食品深耕餐饮食品10年，让世界尝到川味，爱上川味

川菜、川味作为四川代表性特色已经逐渐融入食品标准化，但标准化程度还远远不够。王家渡食品深耕餐饮食品行业10年，致力于中餐标准化的研究与探索，为餐饮企业提供专业的和定制化的解决方案，成为“餐饮企业的中央厨房”，努力推动更多川菜成为标准化餐饮食品，让世界尝到川味，爱上川味。

王家渡食品从最初专为母公司眉州东坡供应标准化生产的川式调味料、川味香肠，经过10年的发展，王家渡食品已经逐渐成长为一家现代化的餐饮食品企业，凭借优质的产品和服务，获得餐饮企业客户、终端消费者一致好评。

针对B端客户，王家渡食品有一整套解决方案式服务模式。为满足客户个性化的需求，王家渡食品通过与客户高频次互动、了解客户菜单、后厨设备等细节，针对客户需求提出整套解决方案。王家渡食品标准化生产的餐饮食品很大程度上解决了餐饮企业面临的门店成本过高、过度依赖门店厨师手艺、连锁门店运营效率不高等问题。凭借优质的产品和服务，目前与上海全家、康师傅、田老师、和府捞面、头一号等知名餐饮企业达成合作。

针对C端消费者，王家渡食品在餐饮食品研发与标准化生产过程中，从消费者需求出发，以美味为基础的餐饮食品，是消费者心之所向。王家渡食品通过深入研究消费者食用场景，不断与消费者互动沟通，以健康、美味为基础，持续优化产品。 产品覆盖山姆会员店、伊藤洋华堂、沃尔玛、家乐福、全家、罗森、7-11等线下零售渠道，线上京东、天猫、拼多多均有旗舰店。

王家渡食品自建生产基地，掌握餐饮食品核心原料、核心技术

王家渡食品为保证产品品质，自建工厂。位于四川眉山生产基地，2008年奠基，2010年投产，总投资超过1.2亿，是2008年汶川地震后，首个回川支援家乡建设的过亿项目。生产加工车间严格按照美国食品药品管理局(FDA)和日本农林水产省的要求规划实施。生产过程全面通过和履行ISO9001、HACCP、QS认证要求，延续奥运品质标准，产品符合出口工艺标准。从食品安全角度出发，标准化生产的餐饮食品很大程度上降低了食品安全发生的概率。

​王家渡食品公司位于四川眉山的生产基地

豆瓣酱是川菜中不可缺的调味品，是对美食的一次点睛和升华，被称为川菜之魂。为了在餐饮食品标准化生产过程中保持川菜的灵魂，王家渡食品自建豆瓣晒场，将核心原料、核心技术牢牢掌握在手中，这也是王家渡食品成为餐饮食品行业领跑者的重要原因之一。

为保证传统豆瓣酱风味、口感不被破坏，王家渡食品豆瓣酱制作采用最原始、最传统的制作方法，由豆瓣工艺传承人徐继陶老师傅全权负责酿制。徐继陶师傅自幼在豆瓣厂跟随曾国林大师学习豆瓣酿造工艺，至今已有56年豆瓣酿制经验。

王家渡食品旗下的产品历来以高品质、健康、美味、便捷著称，即使是作为原料的豆瓣酱，也需要经过多重检验、获得豆瓣工艺传承人徐继陶老师傅认可才可出厂使用。凭借独特的风味和过硬的品质，王家渡豆瓣成为上海全家、康师傅、眉州东坡集团指定用料。为便于产品溯源管理和质量管理监控，王家渡食品在豆瓣晒场园区内开放定制豆瓣晾晒区。目前，上海全家在王家渡食品晾晒场有制定豆瓣晾晒区，未来我们将开放更多豆瓣定制服务，为更多企业的美味加分。

王家渡餐饮食品七大核心过程，高度还原厨房烹饪味道

王家渡食品秉承模拟手工，国标生产的原则，一方面传承传统的烹饪技艺做食品标准化，一方面严格按照国家食品安全标准执行。在解决标准化、提升运营效率的基础上，从消费者端出发，发挥餐饮+食品的优势，高度还原厨师手艺，还原度高达99%以上。

论坛上，首次公开分享其在餐饮食品研发和标准化生产的七大核心过程点，保持厨房烹饪特色、高度还原厨房烹饪味道。

1、选择高标准原型菜。眉州东坡餐厅，拥有3000名厨师，每一道菜均有菜品CEO，并且眉州东坡集团每年举办厨艺大赛评选，获奖产品才有资格作为产品原型。

2、拆分烹饪过程，收集过程数据。数据收集从菜品食材选择、切菜方法、油温、用量、顺序等细节环节入手。 

3、分析数据，匹配设备及标准。数据经过分析后，进行原材料、温度、顺序、工艺、设备匹配、环境温度等多个维度拆分，并最终匹配国家标准。 

4、多维度重组数据，固定标准化参数，用于转化工艺。 

5、反向推导。参考小样营养成分表，基于健康需求反向推导，重组参数。

6、标准化量产。

7、成品原样追踪。与原型菜对比跟踪，持续优化。

王家渡食品将在餐饮食品的赛道上持续发力，为广大消费者提供更多美味、健康、便捷的餐饮食品。为更多餐饮企业客户提供定制化解决方案，为餐饮食品行业的健康发展做出贡献。